趣味・グルメ

【食品】しなびた野菜を50℃の湯で洗うと鮮度が蘇る効果が発見される

1: ◆YKPE/zzQbM @ゆきぺ(第参拾四期・参拾六期・参拾七期担当教官)φφ ★:2012/05/14(月) 22:05:50.22 ID:

 しなびた野菜を50℃の湯で洗うと、途端に鮮度が蘇る――。驚きの効果を
発見したのは、蒸気技術工学の専門家で、スチーミング調理技術研究会
代表の平山一政氏(75)。

早稲田大学社会システム工学研究所の研究室長だった平山氏は、100℃
以下の低温で蒸す調理法「低温スチーミング」を開発。この研究の過程で
発見されたのが、「50℃洗い」という“奇跡”だった。

「低温蒸しのテストを繰り返すうち、50℃で蒸すと野菜が元気になるという
不思議な現象に遭遇したのです。そこで50℃の湯で洗ってみると、水洗い
より土などの汚れがよく落ち、しなびた葉も驚くほど蘇った。
野菜嫌いの原因にもなっているアクや臭みまで抜け、トマトなどは糖度も
上がりました」(平山氏)

 食品全般に共通するという、驚異の変化を検証した。

 野菜の「50℃洗い」は、ボウルに50℃の湯を注ぎ、素早く野菜全体を湯に浸し、
1分から3分間程度洗う。50℃は風呂の温度より高く、手をつけて我慢できるくらい
の熱さ。専用の温度計を用意して測りながら洗うのがいい。洗っているうちに
温度が下がってしまうこともあるが、43℃以下になったら湯を足して温度を保つ。

 検証ではまず、ほうれん草を使用。水分が抜けたようにくたっとした葉を湯に
入れた後、茎も湯をくぐらせて、じゃぶじゃぶとすすぐように洗う。葉に張りが出てきた
ように感じたところで湯から上げる。緑の色も濃くなり、葉脈がしっかり浮き出てきた。

 変化は一目瞭然。元のほうれん草とは見違えるほどの鮮度。味を確認する。
洗う前のほうれん草は、独特のエグミと青臭さを感じたが、「50℃洗い」後の
ほうれん草には噛みしめてもそれが感じられない。葉は柔らかく、茎はシャキシャキ
と瑞々しい。

 レタスは半分に割って洗った。しんなりしていた外側の葉は湯から取り上げた
直後はくたっとしていたが、しばらくするとほうれん草同様に瑞々しさを取り戻し、
食感にも差が出た。

 春菊は葉の蘇り方が顕著。よれて重なっていた葉が「50℃洗い」で、1枚ずつが
ピンと立ってくる。色も青々となり採れたてのような立派な葉になった。味は雑味と
アクが抑えられ、食べやすい。

 さらに、水っぽくなるので洗わないほうがよいとされる生しいたけも、水洗いでは
ないためか、こんもり膨らんでぷりぷりに。匂いは松茸に近い香りが。かさの色も
濃くなった。

 今回検証した野菜においては、「50℃洗い」の違いがはっきりと確認できた。
そのメカニズムを平山氏が解説する。

「野菜がしおれる原因は、細胞の水分がなくなるためです。収穫後、保有成分は
徐々に放散され乾燥を始めますが、水分蒸発を抑えるため表面の気孔は閉じた
状態になっています。その状態で50℃の湯に入れるとヒートショックで葉の表面の
気孔が開き、失われていた水分が瞬時に吸収されてシャキッとした収穫直後の
ような状態に戻る。50℃くらいの湯は水分子の運動が盛んなのに加え、野菜との
温度差がかなりあるため、繊維質やでんぷん、たんぱく質に速やかに浸透するのです」

 昔から切り花を長持ちさせるために、茎の切り口を80℃程度の湯につける「湯あげ」
という方法があるが、それと同じメカニズムであると考えられる。

※週刊ポスト2012年5月18日号
http://www.news-postseven.com/archives/20120512_107134.html
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/5/1/5163257a.jpg
依頼がありました
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【食品】カップヌードルに「氷」…日清食品がこの夏の新しい食べ方を提案

1: ラストボーイスカウト@空挺ラッコさん部隊ρ ★:2012/05/11(金) 18:17:05.88 ID:

 日清食品は5月10日(木)、「カップヌードルライトに氷を入れて冷やして食べる」という
新しい食べ方を提案する「夏はICEで!カップヌードルライト」キャンペーンを開始しました。

 キャンペーンの特設サイトでは、「ICEカップヌードルライト」の作り方が公開されています。
用意するものは熱湯180ミリリットルと「氷」約180グラム。はじめに麺がギリギリ漬かるまでお湯を入れ、
30秒後に一度かき混ぜます。その後2分30秒待ち、最後に氷をたっぷり入れてしっかり冷えるまで
混ぜると完成です。

 同社が「ICEカップヌードルライト」にオススメしているのは「カップヌードルライト」と
「カップヌードル チリトマトヌードルライト」の2品です。スープがあっさりしていることと、
ノンフライ製法を採用していてスープの温度が冷えても脂が固まりにくいのがその理由だそうです。


ソース:http://news.ameba.jp/20120511-521/
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/3/0/304f4a38.jpg
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【食】ピーマン嫌いが克服に挑戦、結果→生ほど食べることができる

1: 料理は愛情!@ベガス亭 粋で楽しい名前ρ ★:2012/04/21(土) 00:33:57.24 ID:

”30代男子、ピーマン嫌い克服に挑戦 「生」ならOKに、その食べ方は…”

幼少時にピーマンが嫌いだった人は多いだろう。記者もその一人で、給食を食べられず、居残りさせられた悲しい思い出がある。
今でも苦手意識は消えない。このままでは子どもに好き嫌いしないよう指導もできない。
34歳にして一念発起し、ピーマン嫌い克服に挑んだ。

30歳を過ぎて好き嫌いを直すため、ハンバーグに入れたり、他の食材の味でごまかしたりしては、子どもみたいで恥ずかしい。
ハードルは高く設定。あくまでピーマンを主役に調理し、しっかり食べることを目標とする。

ピーマンを食べられるようになれば、栄養面のメリットも大きい。ビタミン類やカロテンなどを豊富に含むうえ、
ピーマンのビタミンCは加熱しても失われることが少ない。

画像
ゆでる、焼く、砕くなど、様々な調理法を試した

http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/2/f/2fd7f83e.jpg

日本経済新聞
http://t.co/Xoj8FDd7
http://www.nikkei.com/life/living/article/g=96958A96889DE6E2E1EAEBE7E3E2E3E1E2E6E0E2E3E085E2E1E0E2E3;dg=2

続きます…
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【グルメ】ローソン、からあげクンで「ザンギ」を再現 北海道産の鶏100%、にんにくと生姜

1: おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y @しいたけφ ★:2012/04/27(金) 15:12:31.18 ID:


ローソンは5月8日から、からあげクンの新フレーバー「北海道ザンギ(醤油味)」を全国の店舗で発売する。価格は210円(税込み)。

今回登場する「北海道ザンギ(醤油味)」は、北海道で一般的に唐揚げのことを指し、親しまれている“ザンギ”をからあげクンで再現したもの。北海道産の鶏肉を100%使用し、にんにくと生姜風味の濃い醤油味に仕上げている。1986年4月に初代が発売されて以来、26年の歴史を持つ「からあげクン」だが、北海道産の鶏肉を100%するのは初めての試みだ。

http://news.nicovideo.jp/watch/nw247320
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/d/1/d1836958.jpg
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【画像アリ】車のセンスが抜群すぎる件

1: リゲル(千葉県):2012/04/29(日) 18:09:18.78 ID:


ニコニコ超会議会場内で展開されている痛Gふぇすた出張版に参加している痛車たちをご紹介します。

スズキ スイフトスポーツ
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/f/f/ff3c95b1.jpg
ランボルギーニ・ディアブロ
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/a/6/a65e0888.jpg
日産シルビア
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/8/2/8201bd5f.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/5/8/58d16599.jpg
フォルクスワーゲン ゴルフ
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/1/7/17ac12b3.jpg
ホンダ オデッセイ
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/d/d/dda793d2.jpg
スバル インプレッサ スポーツワゴン
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/3/9/39138f5e.jpg
BMW
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/7/2/72c0709c.jpg
日産GT-R
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/8/9/898bb626.jpg
アウディTTロードスター
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/1/8/1808fb47.jpg
ホンダ フィット アリア
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/d/8/d8b4eb37.jpg
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キリン“特保コーラ”が絶好調、年間販売目標の5割を2日間で突破。( ´)Д(`)「情弱だな ゲプっ」

1: ヒドラ(新疆ウイグル自治区):2012/04/28(土) 20:03:10.04 ID:


http://www.narinari.com/Nd/20120417863.html

キリン“特保コーラ”が絶好調、年間販売目標の5割を2日間で突破。
2012/04/26 15:30 Written by Narinari.com編集部

キリンビバレッジは4月26日、“特保コーラ”こと「キリン メッツ コーラ」が、24日の発売からわずか2日間で、年間販売
目標100万ケースの5割を突破したと発表した。


 
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重量1.8倍の「メガ肉まん」現る、ファミリーマートが5月1日から発売。( ´)Д(`)「皮が厚いお…」

1: ニクス(新疆ウイグル自治区):2012/04/27(金) 15:58:28.53 ID:


http://www.narinari.com/Nd/20120417873.html

重量1.8倍の「メガ肉まん」現る、ファミリーマートが5月1日から発売。
2012/04/27 14:52 Written by Narinari.com編集部
http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/4/f/4f21f4a8.jpg
ファミリーマートは5月1日から、通常サイズの約1.8倍の重量を誇る「メガ肉まん」の販売を始める。価格は180円
(税込み)。
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【グッズ】キュゥべえの顔が浮き上がる『まど☆マギ』G-SHOCKの発売が決定 お値段は14,800円

1: ナオφ ★:2012/04/24(火) 12:32:38.10 ID:

 ドワンゴは、テレビアニメ『魔法少女まどか☆マギカ』のキャラクター"キュゥべえ"モデルの腕時計「G-SHOCK DW-5600 キュゥべえ」を独占販売することを発表した。
価格は14,800円。

 「CASIO G-SHOCK」と「MEDICOM TOY」のコラボレーションによって制作された本モデルは、受注販売方式での販売となり、
4月28日(土)、29日(日)に幕張メッセで開催されるニコニコ動画の超巨大フェス「ニコニコ超会議」会場内、無料エリア「超物販A」ブース(展示ホール2)、
及び有料エリア「マギカ調べ 先行上映会」ブース(展示ホール5)にて受注受付を開始するほか、4月28日(土)10:00よりニコニコ動画内特設ページでも受注が行われる。
発送は今年12月を予定。

 カラーは"キュゥべえ"に準じたホワイトを基調に「G-SHOCK」のロゴがピンク、ボタンなどはシルバー仕様。
基本的なG-SHOCKの機能を備えながら、ELバックライト発光時には"キュゥべえ"の顔が浮かび上がってくる。
"キュゥべえ"の顔は裏蓋にも刻印されている。


http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/8/d/8dc6216e.jpg
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http://livedoor.blogimg.jp/affiri009-001/imgs/3/4/34644a17.jpg


■G-SHOCK DW-5600 キュゥべえ

商品名:G-SHOCK DW-5600 キュゥべえ
価格:¥14,800(税込/送料別)
サイズ:H48.9×W42.8×D13.4mm
精度:±15秒
電池:約2年 CR2016
バンド:145~205mm
質量:60g

※機能:ストップウォッチ/タイマー/マルチアラーム・時報/フルオートカレンダー/12-24 時間制表示切替/EL バックライト/報音フラッシュ機能


マイナビニュース(4/24 11:38)
http://news.mynavi.jp/news/2012/04/24/037/index.html


【関連リンク】

受注ページ ※4月28日(土)オープン予定、受注期間は4月28日(土)10:00~5月31日(木)23:59
http://nicoshop.nicovideo.jp/qb-g-shock/
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